我經常點別人的美食文來看,看電視也都轉食尚玩家、嚐鮮let's GO、日本大胃王、黃金傳說......等美食節目。
只要一看到喜歡的餐廳,手機就拿起來撥電話訂位了哈哈哈(以吃為樂的人生)。
T先生很喜歡吃日本料理,也經常在網路上搜尋美食。剛好在網路上看到之前就想吃的這間南木町這幾天在FB上有特別的PO文資訊。
店家表示:因為準備要出國了,會在出國進修前將食材用完。否則出國回來後食材就不新鮮了。所以這個假日提供的食材CP值會很高!
南木町割烹料理為無菜單日式料理,所以就依當日老闆去採買的漁貨決定菜色。或者可提前告知不吃什麼或想吃什麼,店家可以客製化料理。
價位一個人800起跳。2000元、2500元、5000元的價位都可以做。服務費10%另計。
但 一定要事先預約,這樣店家才能事先採買足夠的新鮮魚獲。
T先生知會過我後馬上訂星期日p.m.6:00的位子。
(重點是當天中吃囍酒吃到3點,吃完沒多久6點就要吃南木町 阿哈哈我們好衝!)
店外招牌
大門入口處
進門後 吧檯座位區
吧檯座位區總共有18個位子。
店內可容納30位客人。但為確保用餐品質,店家一個用餐時段最多只會約10幾位客人。
剩下的位子為一般座位,提供給需要談公私事時想要有一點私人的空間使用。
一般座位區
右方酒櫃有日本酒
酒櫃上竟然有最夯、目前在台灣很難買到的獺祭二割三分!!!!
獺祭 精碾二割三分之名來自釀造用米精碾至23%，這應該是日本最高峰的數字。(二割三分詳細介紹)
看到後馬上問店家有沒有貨,果真缺貨....
之前問過油花燒肉喝過二割三分的服務人員,那喝過的服務人員覺得二割三分酒味不是那麼重,但喝起來很順口。
雖然對酒沒什麼研究,但聽起來很厲害！有機會想嚐試看看。
吧台內側為料理檯
冷台用刀
走道
天花板
坐下就定位準備要開吃了!!!! (註:3小時前才剛吃完囍酒)
我們5:50就到了,師傅先幫我們倒茶。
老闆說6:00準時開桌。 為什麼呢??
一問之下才知道,原來老闆很注重食物最佳品嚐時間。
店家不會提早將料理做好擺著等出菜。食材必定要在最適當的時間料理,才能讓客人品嚐到食物最新鮮美味的剎那。
餐具
餐具簡樸不失雅緻。(抱歉手抖照片很糊)
依照老闆的解釋,本店之所以做割烹不做懷石料理,是因懷石料理除了食材之外,也相當注重餐具的藝術。
但相對來說器皿的造價相當高,而成本就會反映在用餐價格上。
懷石料理
*四季分明的料理特色 *精緻考究的器皿 *與茶道結合的品嚐美學 (懷石料理詳細介紹請點我)
對日本人而言，懷石料理是一種飲食藝術的表現，是否可以滿足口腹之慾並不重要，而在享用過程中的那份意境才是重點。
南木町的老闆,想將較多成本花在食材上,希望能夠讓客人以相同的價錢吃到更好的食材和料理功夫。
所以這次也決定帶著同仁到日本進修,學習割烹、懷石、法式的料理手法。
去日本順便學法式蠻令我不解。老闆說在日本有朋友在那,或許老闆的朋友有認識法式料理的高手吧。(隨便拉~~~我不好意思問老闆)
老闆說:我們這裡的料理的醬汁,會比較偏向日式正統。
老闆告訴我們,現在外面的日式料理,很多都是中餐轉日式,冷台做不出好味道。
(做不出好味道意指生食類料理非使用日式正統手法、日式經驗不足或使用自創台式做法,很容易把味道搞得亂七八糟。)
今天吃的餐點為NT$2000/人 。餐點皆為一人一份。所以等一下的照片,每盤都是單人的分量。
胡麻豆腐 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♥ ♡
第一次吃到胡麻豆腐! 有點驚豔。
還沒吃之前,我想像它吃起來會像豆花,入口即化,有清甜味,會吃出淡淡的胡麻味這類的幻想。
湯匙一切下去,李組長眉頭一皺,發覺案情並不單純......它竟然是Q的。
咬下-口感扎實,意外的胡麻香蠻濃的。 個人覺得好吃~
T先生說咀嚼口感像碗粿。(被他這麼一說口感真的還蠻像甜碗粿)
看起來很普通,但吃起來蠻厲害的。
阿里山A級山葵(左) 與 醬油(右)
以往吃的"真"哇沙米(山葵)味道比較溫和,然後有淡淡的甘甜味。南木町的山葵雖然嚐起來也算溫合,也有甘味,但相較起來辣味較重。覺得很好奇,本以為他是真的山葵和假的哇沙米攪和在一起以降低成本。但一問之下才了解，原來山葵是可以依研磨的方式和方向調整辛辣度。
南木町老闆考慮到,他們的客人喜歡嗆一點的哇沙米。而山葵的表層顆粒,則是哇沙米嗆辣味的來源(下圖為山葵未研磨前的原貌) 。所以老闆在研磨時多磨了點山葵的表層顆粒,讓哇沙米嗆度較夠。
還好T先生有問,不然我就誤會店家了。哈哈
漬蘿蔔(免費續加) 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
不知是厚切的原故,還是醃漬手法的關係,漬蘿蔔吃起來含水量高蠻水嫩的,又有脆度。
嚐起來不會死甜死鹹,反而有天然的果香與甘甜味。
狂吃阿我! 我補了兩次漬蘿蔔,吃到最後有點不好意思。
小插曲
又吃到剩最後一塊時,看到T先生盤上還有三塊漬蘿蔔。於是委婉的問T先生:我可以吃你的漬蘿蔔嗎?這樣你的量就不會看起來太多,我們倆看起來比較平衡。(問的當下我的筷子已經夾住他的漬蘿蔔了)
T先生:不要。你吃你自己的。(我被無情的拒絕了....T先生面無血色的夾起他的漬蘿蔔,ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ的咀嚼著。果然是冷血動物 )
漬生薑 (免費續加) 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♥ ♡
吃起來清甜嗆辣味較低,和漬蘿蔔一樣蠻多汁的,口感溫順。
接下來要介紹生食(生魚片)。 食材都很棒,也很新鮮。
但因個人偏好油脂度豐富,吃起來濃郁口感的生魚片。
高雅清甜的肉質,我沒那麼愛。
怕會有個人偏頗,所以生魚片部分我就不打自己的感官分數。
鹿兒島真鯛
T先生覺得吃起來有魚味蠻濃厚的。(是鱻的意思嗎?)
肉質算不上Q彈,但緊實不會鬆散軟爛。T先生蠻喜歡的。
我個人吃起來覺得算新鮮且肉質細緻。
北海道生干貝
表層灑上日本新鮮柚子。吃的出柚子香,干貝緊緻度很夠,但甜度還可以。
個人吃過最好吃的生干貝,是在"未退步前的" 瞞著爹 吃到的。干貝又甜又濃郁!超好吃,吃完會朝思暮想的那種。但後來去吃就覺得退步了,甜度下降,新鮮度也有差。
白魽魚
新鮮就不用說了, Q彈、脆口、好吃。
青花魚
表面炙燒過,使魚皮有香氣與油脂度出來。再灑上柚子胡椒,增添香氣。
口感較軟,入口後易在口中化開。
北海道生蠔
醬汁調味恰到好處,無違和感也不會過酸或搶過食材本身的味道。
生蠔本體沒有任何的腥味,很新鮮!!肉的部位很厚很飽滿。
南木町的北海道生蠔,是我吃過最扎實的生蠔。
之前吃過的生蠔,就算很大顆但咬會覺得軟軟滑滑,不用咀嚼一口就滑進喉嚨。(咕溜一口就沒了,其實有點空虛。)
南木町的北海道生蠔的扎實度蠻厲害的,但甜度部分我覺得尚可。
目前吃過最甜的生蠔是在台北中山區吉林路上的紅翻天生猛活海鮮吃到的。(一粒50元 超好吃!)
師傅(左) 老闆(右) 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ 哈哈哈哈哈哈
南木町裡面的師傅和老闆都蠻和善的,有問必答。現場看料理時的手法也不隨便、不馬虎。
師傅們看起來有個共通點,"古意"。感覺可以請他們唸"挖金喊滿公威 膽喜挖金喜災"的台詞。
老闆認真地為我們準備料理。
經常這樣彎著頸椎不會痠痛嗎,我這樣玩手機脖子肩頸都超酸。(離題)
日本馬糞海膽
味道濃郁但沒有腥味。 甜味也很夠! 喜歡。
老闆可以多來幾個嗎。想免費續啦~~~
後方的老闆正在幫我們準備下一道炙燒握壽司。
炙燒比目魚鰭邊
炙燒比目魚鰭邊已撒海鹽無需沾醬,可直接食用。
驚!!!! 入口即化!
表面炙燒也有帶出油脂的香氣。
雖然醋飯的口感較濕軟,但反而能讓比目魚鰭邊肉和醋飯在嘴裡同時化開。
醋飯的酸味較重,鮮明度有點搶過鰭邊肉。但還是嚐得出鰭邊肉微甜的味道。
炙燒秋刀魚
南木町使用日本生食級秋刀魚表皮炙燒過後,上頭以少許蔥和薑點綴。
炙燒秋刀魚的長相不太得我緣。
我的想像:上頭的蔥和薑看起來可能會比秋刀魚還要搶味,表皮的油脂覺得很像羊肉的肥油有點可怕....吃之前已經做好可能會很膩口很恐怖的心理準備。
入口之後才發覺,我錯了。
原來蔥和薑的搭配反而使油脂度高的秋刀魚吃起來更爽口。
T先生也是一致的好評。他一直稱讚沒有那種令人害怕的海味(魚腥味)。
老闆解釋,發光魚類會有特殊的味道,有的人會怕這味道。
但其實我不了老闆想解釋什麼哈哈哈哈! 所以我google了關鍵字「秋刀魚 發光魚」才了解,
原來老闆的意思是:由於秋刀魚易腐壞，通常不會生食，惟若碰上鮮度足夠的好貨，將之作成生魚片、握壽司亦相當可口，生鮮的秋刀魚鮮甜甘美，雖說其屬發光魚類味道較腥故而常配合蔥薑同食，但好此味之人可真無法抗拒這當季的珍饌。
原來如此。我的味蕾沒問題。果真是好貨!!
炙燒北海道鱈魚白子
T先生:炙燒過後的表面微焦脆的地方,嚐起來像煎蛋邊"恰恰"的焦香味。味道像魚鰾(公魚的精囊)也有點像豬腦。
我覺得比較像魚鰾,但味道又比魚鰾更濃郁鮮美。 這道我超愛。
蕪菁、南非鮑 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♥ ♡
也灑了日本新鮮柚子。神似菜頭的白色塊狀物就是蕪菁。
吃下發覺味道跟菜頭其實蠻像的,不同的地方是蕪菁的質地更細緻更優雅。
南非鮑吃起來很厲害！是我目前吃過的第一名。超甜超入味!! 肉質Ｑ彈,柔嫩不堅韌。
(讓我想起以前吃過印象最不好的鮑魚,就是連要把鮑魚咬斷都要使力.然後嚼起來沒有味道,根本不知自己到底在吃什麼..可能是在吃水管吧。)
我覺得他成功的因素（我的猜測),應該是利用刀子在南非鮑肉上斜切45度但不切斷肉的刻花刀法,使有鹹度的湯汁可以滲入鮑魚肉裡面,所以能夠帶出南非鮑的甜味。
味道完全在水準之上。
日本頂級漁獲-喜知次 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ (聽說價值NT$1200)
喜知次介紹
是日本北部有名的頂級魚獲，有深海紅寶石美名! 喜知次魚是一種生活在水深150~1200m的環境的深海魚。
以其鮮紅的魚體、大魚眼及大口、背鰭上有特殊的黑點為其特徵，讓人一眼就容易辨認出來。
釣魚時使用延繩釣作業。延繩釣是指在數公里的長繩上懸掛數條裝有魚鉤的細繩，再將魚一條條釣上來的捕魚方法。
這種方法費時費力，效率不高，但是不太會損傷魚體，所以能捕獲到活魚。
由於捕捉不易，離水即死，正因為如此，所以喜知次的產量較為稀少，更顯得其珍貴的價值!
喜知次魚的旺季是從秋天到初春。春天産卵後的魚味道欠佳，要到冬天卵巢發達時味道纔特別鮮美。
我們吃了桃園蠻多間日式無菜單料理,以一人2000元的菜色,極少店家會給到這麼高級的魚。
還一人一條喜知次。 果真賺到!!!
老闆說:因為是無菜單料理,每天漁獲不太一樣。如果菜單內要有喜知次,預約時可以先告知。
第一次吃喜知次，肉質細嫩柔軟不在話下，吃起來也太多汁了吧!!!
我覺得肉質味道有些許像鱈魚。肉質軟嫩度差不多，但喜知次肉質又比鱈魚細緻。比鱈魚不油很多，卻又比鱈魚多汁，味道比鱈魚還要更清爽。
難怪老闆說是日本兩大名魚之一。
法式波斯頓龍蝦料理 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♥ ♡
料都用蝦頭去煮出來的。醬汁味道濃郁，且料都非常入味。
但是，裡面有我討厭的玉米筍啦！
（可是為了腸道健康，還是要吃菜。）
幸好肉的份量給的很有誠意，我決定原諒他。
波斯頓龍蝦肉質鮮嫩，醬汁味道調的很棒。（某人狂勺醬汁喝⋯還把剩下的醬汁都喝光了。）
我不客氣了 ❤️（本來就沒在客氣的）
沒想到，醬汁跟龍蝦頭裡的蝦膏味道也很搭。
龍蝦頭吃起來完全沒有苦味！
新北市 (1)
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