南木町我來吃過很多次，一直都很推薦。所使用的原料食材新鮮度不用提。
除了食材下重本外，不斷的進修與研究創新傳統日料，結合當季台灣食材。每次來都會有不同的驚喜。
用餐日期: 2018/9/29
費用:1680元/人 另加一成服務費
店內可容納30位客人。但為確保用餐品質，店家一個用餐時段最多只會約10幾位客人。
吧台座位區
吧台區有18個位子。
我一向不喜歡坐吧台，雖說是觀看師傅料理的搖滾區，離師傅很近。
但吃東西的時候有一雙雙的目光看著自己，講食物的壞話都覺得不方便。
南木町的吧台座位成U字形，視野寬敞，和對面的客人也有一定的距離，看師傅料理時像是在舞台邊觀賞表演，不尷尬、沒有壓迫感，所以南木町的吧台我覺得可以。
一般座位區
提供給需要談公私事時，想要有一點私人的空間使用。
酒櫃展示
冷台用刀
這些料理刀，都是老闆到日本選購的。
老闆說: 好的刀，較不會傷到食材肉品的細胞。刀的選用，也會影響肉的口感。
餐具
日本窯燒杯
剛坐下，師傅會先幫倒熱茶。
喝完要續杯，就放在檯上師傅就會來加茶。
晚餐時段，老闆6點開桌。因為店家很注重食物的最佳品嚐時間。
店家不會提早將料理做好擺著等出菜。
食材必定要在最適當的時間料理，才能品嚐到最新鮮美味的味道。
漬蘿蔔(免費續加) 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♥ ♡
漬生薑(免費續加) 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♥ ♡
漬生薑吃起來清甜、嗆辣味低、有汁、味道溫順。
漬蘿蔔我一直都很喜歡。厚切有脆度、有汁含水度高、有天然果香甘甜味
一旁是醬油。
南木町每項食材與佐料也是下不少本。
在FB上也有看到老闆有說明他們的食材原料使用:
醬油-日本手工釀造醬油
醋-手工釀造醋
壽司米-日本新瀉魚沼越光米
(一般店家可能使用成本較低的金蘭醬油、工研醋、市場一斤36元的混合壽司米)
阿里山A級山葵 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♥ ♡
山葵就是所謂的哇沙米。
平價日料店大部分會提供吃下去會嗆入腦門直衝天際的哇沙米，是辣根+色素仿製。
有些餐廳會使用山葵粉、冷凍山葵泥，但味道不如現磨的新鮮山葵層次豐富。
南木町使用新鮮的阿里山A級山葵，並依他們的客群來調整山葵辛口度。
山葵可依研磨的方式和方向來調整辛口度，山葵表層顆粒為嗆辣味的來源。
老闆考慮他們的客人比較喜歡嗆一點的哇沙米，所以研磨時會多磨一點表層顆粒。
我個人覺得入口溫順，辛口感也很剛好。
開胃菜
海參白合(紫蘇花點綴) 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♥ ♡
開胃菜就來海參給我們下馬威，有嚇到。
海參入口有高湯鮮香味，搭上附著的白色醬，整體味道很勻稱。
白色的醬是豆腐做成的醬，沒有很重的豆香味或豆生味，反而像是無糖優格，清爽不搶味。
老闆說海參本體原先是沒有味道的，所以特別用過濾水定溫去燙，以泡漬的方式使其保持Q度，並讓高湯入味，耗時2天。
搭配時令柚子清甜爽口，使整體味道更清爽豐富。
頂端點綴的紫蘇花，沒嘗試過，肉眼看以為會有點韌然後有菜生味。
入口後才發現,其實花梗葉都很嫩，嚐起來也不會有很重的草味。
搭在這道料理上，我覺得有豐富到整體的口感與味覺層次，畫龍點睛。
上網查紫蘇花45克就要300多元。
(心想: 開胃前菜就那麼高成本，後面會不會...)XDDD
因個人只偏好油脂度豐富，吃起來濃郁口感的生魚片。
高雅清甜的肉質，我沒那麼愛。
怕有個人偏頗，所以生魚片部分我就不打感官分數。
青柳貝
鮮甜,不韌。
我看過許多食記,高檔日料用食材的生魚片們都是水嫩透亮，像是用水做的一樣。
此青柳貝亦是如此。
老闆說青柳貝上菜前會先摔他，使之肌肉緊繃，口感更佳。
隔壁這位是 青柳貝柱唇
貝柱唇炙燒後，緊緻有彈性。不會嚼不爛。
我本身對貝類沙西米沒特別喜好，所以吃了雖覺得不錯，但也沒有特別喜愛。
可是T先生吃起來就很有fu，讚甜。
建議大家，可以事前跟店家討論想吃什麼，或不想吃什麼。
例如: 媽媽不吃魚，弟弟不吃生，我不吃虧之類的，店家會幫你搭。
炙燒鮭魚肚
對我來說，鮭魚不管是生食、炙燒、烤製或是做成壽司卷我都喜歡。
這貫炙燒鮭魚，表面處理的剛好不會過熟。(有些炙燒過熟的表面，反而口感會稍澀)
頂層的醬也不馬虎，使用三種味增下去調製。
或許是不想搶鮭魚本身的味道。味增醬的味道很溫和，沒有我想像的突出。
炙燒白旗魚
昨天剛進來的白旗魚，未熟成，表面做炙燒處理。讓我們嚐鮮。
兩片不同程度的炙燒。未熟成的白旗魚，入口即化、爽口、清香。
白旗魚需要熟成，牠豐富的油脂需要在0 ℃ 至1 ℃ 的溫度下，油汁才能夠釋放。
熟成至少需要半個月的時間。
老闆說 白旗魚就好比黑鮪魚般，是旗魚中的王者，但卻有著獨特的香氣。這尾白旗魚是以標槍法捕撈，有放血的效果，風味會更足。
南木町的FB上有PO這條白旗魚的資訊
台東第一尾以標槍法補撈
此魚脂肪含量相當多,很適合作生魚片,主要外銷到日本,而標旗法補撈身價
因爲成本太高,所以在台灣餐廳其實不常見。一斤油度
我有注意到老闆口頭與FB上都有強調這白旗魚用"標槍法"捕撈,
所以上網查到東森新聞-旅遊雲有台東"標旗魚"漁業文化的報導。
內容概述:
台灣捕旗魚方式有4種。而最古老的"鏢旗魚"為其中之一，屬高危險度漁法。
旗魚體積龐大，中標後的會極力掙脫,船員們很可能因此受傷。輕則被旗魚長喙所傷，重則甚至威脅生命。
搏命程度的標旗魚因危險度高，較少年輕後輩願意學習此釣法，古法極盡失傳。
鏢來的旗魚因時間短、運動量大、肌肉緊實、無血腥味，一斤至少200元起價，相較其他漁法價格高2倍。
(因旅遊雲有不得轉載之聲明，所以我用自己的方式簡述，有興趣的人也可以上網搜尋更詳細資訊)
嗯。老闆說下重本沒有在豪曉。
霜味和牛醋 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♥ ♡
使用日本宮崎縣產的和牛，搭配時令柚子、柳橙、葡萄柚與日本空運甜玉米。
我曾吃過A4近江肋眼、A5 BMS12山形米澤和牛，發現越高檔的和牛，油汁越豐富，肉汁感反而較少。(油脂感是入口舒服水滑，不會滿口油膩的感覺)
當時是買整塊牛排來煎，吃前幾口很驚艷A5和牛油脂的曼妙汁感，但吃到後面感覺量多，雖然不感覺噁心，但也開始膩了。
所以我認為高檔的和牛，較適合做薄片料理品嚐。
這道霜味和牛醋，使用湯霜與燒霜手法，讓和牛肉片吃起來不油膩。
小知識
霜造為日式料理手法，分為2種：
湯霜: 用滾水汆燙表面變色成熟。一般適用於魚皮本身比較鮮美，皮下油脂豐厚的魚類。這樣做的好處是可以充分激發出魚皮油脂的旨味，食用時味道更加鮮美豐腴。
焼霜: 是一種將食材表面略微炙烤，使之達到輕熟狀態，而本體依然保持生鮮狀態的一種料理方法。除了部分魚類，禽類以及牛肉刺身、馬肉刺身比較經常採用這類做法。
和牛的油脂，融合著水果的香甜，能清除口中的油感。
搭配得恰到好處。
龍蝦真丈 佐魚子醬 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♡ ♡
這道真丈是以甜蝦、胭脂蝦、小龍蝦去做。
外圈以菊花芡汁使湯底增香，並以紫蘇花瓣點綴 。
頂層以被評為三大奢華美食之一的魚子醬，增加口感與味覺層次。
我很喜歡上面的魚子醬，除增加口感外，並帶出鹹香，豐富了真丈。
小龍蝦肉也不少。
我沒吃過真丈，無從比較這龍蝦真丈表現的是否出色。
但對我來說，吃起來就是奢華旗艦版海鮮獅子頭。(只是味道是淡雅類型)
真丈小知識
較少出現在「台籍日料餐廳」。真丈的發音類似中文的「信」字。它指的是用蝦、蟹與白肉魚肉打成漿，再加了蛋清與山藥混和後塑形捏成的丸子。日本是吃海鮮的民族，從此成了日本料理中的一道菜式，並和生魚片成為日本料理中重要的主食。
而真丈也的確是一道功夫菜色，製作時除了要講究食材比例，還要重視軟硬度，太軟無法成就美形；太硬，則變成了「魚丸」，無法呈現細膩的口感。(資料來源請點我)
烤紅喉 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
以前就有在南木町吃過烤紅喉，印象中也是看似乾酥的外皮，撥開魚肉來竟有如湧泉般的汁水。
這次也不例外。
肉汁超多!
紅喉肉質很細膩
(尤其魚肚的部分非常鮮甜)
T先生有察覺這次的烤紅喉，比以往多了股香氣，便詢問了老闆。
老闆說 這紅喉用日本傳統的做法下去烤製，跟他以往的料理法略有不同，所以更鮮香。
(經常進修果然不一樣，更強了)
水針魚 佐松露鹽
水針魚吃起來有白肉魚的清香與緊實度，剛咬下的剎那有如蒟蒻果凍般的口感。
頂層松露鹽有提味的效果。
小知識
水針魚背部閃爍著銀光，身體近乎透明，產季為冬天到春天，也是壽司屋與天婦羅店春天的高級魚材，但是此時因養分供給與魚卵，因此肉質鬆散。上等的水針魚則是12月-2月所捕獲的，肉質緊實。水針魚的刺身與壽司會在三枚切後去掉小刺製做，切好的半身正好可以捏成一貫壽司，而新鮮的水針魚腹為銀白色。(資料來源請點我)
新鮮的水針魚腹為銀白色
新鮮度 Check ✔
釧路秋刀魚
南木町使用生食級的日本北海道釧路秋刀魚，上頭以少許蔥和薑點綴。
關於生食級秋刀魚
由於秋刀魚易腐壞，通常不會生食，惟若碰上鮮度足夠的好貨，將之作成生魚片、握壽司亦相當可口，生鮮的秋刀魚鮮甜甘美，雖說其屬發光魚類味道較腥故而常配合蔥薑同食，但好此味之人可真無法抗拒這當季的珍饌。(資料來源請點我-內有秋刀魚之味詳細介紹)
釧路秋刀魚小知識
釧路秋刀魚是馳名全日本的海產品。旺季時節的秋刀魚具有體積大且魚脂豐富、魚肉結實的特徵。 釧路是盛極一時的日本最大漁獲量卸貨港。至今昔日風光猶存，釧路市內有北海道3大市場之一的｢和商市場｣，當地客人及觀光客絡繹不絕，熱鬧無比。和商市場除了釧路海域捕獲的海產之外，還排滿了農產品等各式各樣的商品，旺季時期還有銷售螃蟹、時鮭、秋刀魚、柳葉魚等北海道代表性鮮魚。 (北海道 釧路-阿寒湖 觀光資訊官方網站)
釧路秋刀魚 新鮮、完全沒有腥味，蔥薑的搭配使油脂度高的秋刀魚吃起來爽口。
炙燒蟹膏比目魚旗邊肉
這貫讓我相當驚艷!
一入口蟹膏味濃郁的衝擊，並吃得到的鰭邊肉的油脂。
咀嚼的時也能感受到細微的肌肉紋理，非常新鮮。
有來一定要點牠的台! 推!
鱈魚白子搭配馬糞海膽
北海道直送-奶油般口感的鱈魚白子，炙燒後帶出滿滿香味。
搭配馬糞海膽一同包覆住米飯的感覺一起融在口中。
比起搭配馬糞海膽，其實我更喜歡上次吃單純 炙燒鱈魚白子的口感。
炙燒過後的表面微焦脆的地方，嚐起來像煎蛋邊"恰恰"的焦香味，又有鱈魚白子濃郁鮮美的味道，口感層次更豐富。
所以我覺得炙燒北海道鱈魚白子更讚。
(上次吃的圖片，鱈魚白子外部炙燒後的"恰恰"感)
美國自然牛 牛小排 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♡ ♡
什麼是自然牛?
自然牛"Netural Beef" 為美國農業部認證的高品質牛肉。
須有完整的牛隻生長履歷，天然圈養，無任何添加生長激素、瘦肉精、抗生素等。
成本比一般美牛高2至3成。
牛小排反覆煎烤至外熟。肉汁足，不韌。
沾八重櫻花鹽，更能帶出肉的鮮味。
櫻花鹽是用櫻花瓣曬乾後製做。
老闆說自己應該是瘋了，連櫻花鹽都自己做。
自然牛完食空盤，沒有一堆血水。
烤麩大蛤湯 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♡ ♡
大蛤搭配澎湖生海苔，大蛤雖不大但味道鮮美。
之前老闆就有提過：太大的大蛤不一定比較好吃，太大肉反而比較老。
下方一捲捲的就是日本做的烤麩，吃起來沒什麼味道。
燒麩，指的就是烤過的麩。也是市面上最常見的麩，種類有很多。
將麩放入熱水中泡軟，或放入湯汁中讓其吸滿湯汁一起品嚐。
乾的麩口感會像烤過的麵包，但泡過湯水的麩會膨脹，且口感會比較有彈性。(原文網址)
以前在南木町也吃過大蛤湯，當時給4顆♥。
雖然這次大蛤也鮮美，但這烤麩我覺得沒加分效果，卻讓我多了些錯愕感(SO:這啥?~~沒味阿)所以只給3顆♥。
算大蛤衰，烤麩正中我討厭的食物類型，所以被連累了XDDD
(左)栗子白雪凍糕 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♡ ♡
(右)錦玉羹 推薦度 ♥ ♥ ♡ ♡ ♡
栗子白雪凍糕以無糖乳酪起司為基底，加入滿滿核桃和栗子。
頂層灑上日本上白糖與生巧克力粉。
基底的無糖乳酪起司沒有想像中濃郁，反而是淡雅感的淡淡香味。
此時栗子的自然香甜能脫穎而出。(使用苗栗的栗子)
如寶石般的錦玉羹，是用寒天製做的。
紅色錦玉羹是用火龍果製做。
藍白相間的錦玉羹是使用君度橙酒與藍柑橘酒製成。
老闆說這是在日本較流行的菓子。
我覺得沒有太突出的味道，口感比較像羊羹。
抹茶千層蛋糕 推薦度 ♥ ♥ ♥ ♡ ♡ (招待)
老闆做的抹茶千層蛋糕跟LadyM的千層蛋糕是完全不同類型。
這千層著重在麵皮的香氣，所以在做千層的時後餅皮刻意擀厚一點，日本抹茶香在咀嚼的時後能夠被釋放出來。
麵皮的抹茶香正中我的喜好，真的越嚼越香。
但T先生跟我持不同意見。T先生認為餅皮要薄，搭配奶油層層細製堆疊才夠滑順香甜。
我們在老闆面前你一句我一具爭論不休，老闆當下想出辦法:加黑糖蜜!!
果真加了黑糖蜜整體的香氣又更加分，同時滿足我們倆的需求。
(歹勢 急著吃 沒有拍照)
吃飽後還是會跟老闆聊聊
其實如果有追蹤老闆的FB就會知道老闆為對於日料的熱誠，一直持續的再進修精進自己。
老闆偶爾會在FB上PO去進修的發文，分享進修的內容。
連續十年獲米其林的榮耀主廚 内山英仁來台來講習多次老闆也不缺席。
為整體素質的提升，也曾帶著全體員工到日本進修。
為研究新菜色到半夜還在店內，前陣子看老闆一度暴瘦雙手腫起來還是凌晨去海港採買食材、半夜在店內熬煮食材備料研究新菜不肯休息。
我想，就因為如此頑寧固執，才能讓他在google的評價有那麼多好評。
結論
一般日料店若沒有料理技術，就只能跟他人比食材新鮮度。
南木町的食材新鮮度不在話下，並能吃到一般日料店吃不到的料理技術和功夫菜，用心度也看得到。
料裡耗時又費工，選用食材也是下重本。如果會算單價的人，會知道ＣＰ值很夠、不必擔心食安問題，吃得也安心。
點我看: 二訪-無菜單日本料理 南木町割烹料理
點我看: 初訪食記
店家資訊
營業時間: 預約制
地址: 桃園市桃園區中寧街17號
電話: 03-3465280
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